Galletas con helados de chocolate y vainilla

Receta de galletas con helados de chocolate y vainilla

Crujientes y a la vez, tiernas galletas holandesas de vainilla y chocolate rellenas de cremosos helados caseros de chocolate con café y de vainilla.

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¿Cómo hacer galletas con helados de chocolate y vainilla?

Para hacer la masa de las galletas holandesas:
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Tamizamos la harina en un bol y reservamos un momento.

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En otro cuenco o recipiente colocamos la mantequilla blanda, el azúcar lustre y batimos todo hasta obtener una textura ligera. En ese momento, incorporamos las yemas de huevo y batimos hasta que la masa de las galletas sea homogénea.

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Ahora, añadimos poco a poco la harina que tenemos reservada y vamos mezclando hasta formar una masa uniforme. Dividimos esta masa en dos partes, una parte la envolvemos en papel de film transparente y la dejamos que enfríe en el frigorífico.

4

A la otra masa, le incorporamos el cacao negro en polvo y lo mezclamos hasta que tome el color del chocolate. A continuación, la envolvemos también en papel de film transparente y la metemos en el frigorífico.

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Dejamos ambas masas que se enfríen un mínimo de 1 hora.

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Pasado ese tiempo, enharinamos un poco la mesa de trabajo y en ella, estiramos la masa de chocolate, hasta obtener un grosor de unos 4 mm. Con un corta galletas estriado de 5 cm. de diámetro hacemos 24 galletas, reservamos.

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Sacamos la otra mitad de masa del frigo y hacemos exactamente lo mismo, otras 24 galletas. Colocamos las 48 galletas (nos saldrán un total de 24 sandwichs de galletas rellenas de chocolate de chocolate o vainilla) en una placa de horno con papel siliconado y dejamos unos 30 minutos más en la nevera para que se asienten.

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Mientras, hacemos un glaseado de huevo mezclando: 1 huevo, media cucharada de leche y una pizquita de sal. Pincelamos la superficie de las galletas con esta mezcla y horneamos de 10 a 12 minutos en el horno previamente calentado a 180ºC.

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Retiramos y dejamos enfriar.

Para hacer el helado de chocolate y café:
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En un cazo grande hervimos la leche con el café molido, retiramos del fuego, tapamos con papel de film y dejamos infusionar unos 15 minutos para que tome el sabor y aroma del café.

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Pasado ese tiempo, colamos la leche pasándola a una cacerola limpia, añadimos entonces la crema de leche y hervimos de nuevo.

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A continuación, batimos las yemas de huevo junto con el azúcar durante 3 minutos, agregamos el cacao en polvo sin dejar de remover y mezclamos bien hasta obtener una consistencia homogénea.

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Ponemos la mitad de la mezcla de leche en la mezcla de huevos y cacao y batimos hasta que se incorpore por completo. Se lo añadimos a la cacerola con la leche restante y cocemos removiendo sin parar hasta los 84ºC. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate negro troceado muy pequeño, removemos bien hasta que se deshaga.

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Enfriamos rápidamente poniendo la cacerola en agua con hielo.

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Una vez tengamos lo que será nuestro helado de chocolate frío, lo pasamos al recipiente de la heladera (el recipiente debe estar muy frío) y seguimos las instrucciones de batido que marca el fabricante.

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Colocamos 6 aros metálicos de 5 cm. de diámetro sobre una bandeja con papel siliconado y los rellenamos con el helado. Congelamos de 2 a 3 horas.

Para hacer el helado de vainilla:
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En una olla ponemos la leche, la crema de leche y 60 gr. de azúcar. Añadimos las semillas de la vaina de vainilla, mezclamos y llevamos a ebullición.

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Por otro lado, batimos las yemas junto con el azúcar restante durante 3 minutos.

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Incorporamos la mitad de la leche hervida en la mezcla de yemas de huevo, batimos bien y devolvemos esta mezcla de nuevo a la cacerola de la leche hervida.

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Cocemos a fuego muy suave hasta que alcance los 84ºC. y se haya espesado suficiente. En ese momento, retiramos del fuego, y lo colamos a otro recipiente limpio y enfriamos éste en agua con hielo rápidamente en agua con hielo.

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Una vez fría batimos la crema en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante y cuando esté lista, hacemos el mismo procedimiento anterior con otros 12 aros de metal y guardamos en el congelador por lo menos un par de horas.

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Transcurrido el tiempo de espera, sólo nos queda montar nuestras galletas con los helados de chocolate y vainilla.

Foto y fuente: Bavette

Receta enviada por bavette

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